今年以来，食品安全再度成为公众最为瞩目的焦点。从双汇瘦肉精事件、牛肉膏事件、染色馒头、塑化剂风波，到不久前的味千拉面骨汤门、山西陈醋勾兑门……层出不穷的食品安全事件背后，“食品添加剂”成为最为著名而神秘的“推手”。

食品添加剂在生活中究竟扮演着怎样的角色？在民以“添”为食的时代，怎样才能吃得安心，吃得健康？

广告公司小职员蔡六一天摄入添加剂73种

“一般人每天吃的添加剂大约有10克，一年下来大约4公斤（4000克）。”——有日本“食品添加剂之神”之称的安部司，在其《食品真相大揭秘》一书中透露道。

一个人每天大约要摄入多少种食品添加剂？让我们跟着大家耳熟能详的蔡六过一天，他也许能告诉我们。

“丁零……”早晨七点半的闹钟已持续响了五分钟，广告公司小职员蔡六终于很不情愿地睁开惺忪的睡眼，开始他新的一天。与千千万万的现代人一样，每天早上一起床，蔡六就要与添加剂来一次“亲密接触”。

8：10早餐

稀饭＋咸菜＋油条

13种添加剂

花了20分钟，蔡六骑着电动车来到公司旁边的一家粥店吃早餐。蔡六喜欢传统早餐，点了一份稀饭配咸菜，再加根油条蘸酱油。

这一小碟咸菜，内含的增味剂等添加剂早已排成列。加上早餐摊点制作的油条中，普遍存在着膨松剂使用过量的现象。油条制造中使用的膨松剂就是大家熟知的明矾，明矾中的主要成分铝，是老年痴呆症的重要诱因，因此膨松剂的使用受到了严格限制，而且国家标准的剂量也非常小。但一些小作坊仍存在过量使用的情况，长期服用这样的油条，就会增加患老年痴呆的几率。

酱油，是生活中的必需品，它允许使用的添加剂也有10多种，就不知蔡六蘸的这酱油包含其中的多少了。

吃完早饭，蔡六8：30准时赶到公司打卡，开始一天忙碌的生活。

■添加剂提示

油条：明矾（膨松剂）

咸菜：通常含有增味剂、甜味剂（如甜蜜素、安赛蜜、糖精钠）、防腐剂（如苯甲酸钠）、着色剂（如柠檬黄）。

酱油：含有苯甲酸钠、丙酸及其钠盐、钙盐、防腐剂对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、乳酸链球菌素、蔗糖素、山梨酸及其钾盐、酸枣色、安赛蜜、焦糖色。

10：20点心

袋装小面包

9种添加剂

早上的稀饭虽然可口，但补充的能量不太够。10点多，蔡六就开始饿了。他拿出早上特地带来的两个袋装小面包，走到开水间，就着开水充饥。

如果蔡六注意看一下小面包包袋背后的标注，将会看到9种添加剂。

■添加剂提示

袋装小面包：山梨糖醇液、单硬脂酸甘油酯、甘油、磷酸二氢钙、柠檬酸、葡萄糖酸内酯、丙酸钙、脱氢乙酸钠、安赛蜜。

12：00午餐

咸饭＋肉丸汤＋烧肉粽

12种添加剂

中午休息时间到了，蔡六邀上两三位同事，准备到公司附近的小餐馆凑合吃一顿午饭。闽南咸饭、肉丸汤、“烧肉粽”，蔡六点了三样自己钟爱的闽南小吃。

不管是稀饭、咸饭还是肉粽，大米都必不可少。而作为我们每天都要摄入的主食，大米是“干净”的吗？答案是不一定。可能使用到的是双乙酸钠，这是一种防腐剂；壳聚糖，增稠剂和被膜剂，主要是用来给大米抛光，煮出来口感比较黏稠，看着很光鲜，有卖相；第三种是淀粉磷酸酯钠，它本身具有较强的吸水性和增稠作用，但直接用到大米里，意义不是太大，但用于大米制品，比如汤圆和米粉中，可能会有一定效果。

吃完午饭，蔡六也没回家休息，继续回到公司工作。

■添加剂提示

大米：双乙酸钠、壳聚糖、淀粉磷酸酯钠

肉丸子：大豆蛋白肉（又称人造肉，用来产生柔软的口感）、猪油、加工淀粉（使口感嫩滑）、黏着剂（便于批量生产）、乳化剂（便于批量生产）、着色剂、防腐剂（延长保质期）、pH调整剂（延长保质期）、抗氧化剂（防止褪色）

16：20饮料

咖啡

8种添加剂

下午，没午休的蔡六开始不住地打哈欠，就泡了杯速溶咖啡提提神。

撕开包装袋一角，淡淡的咖啡香飘散开来。细腻的咖啡粉缓缓倒进杯子，倒入热水，轻轻搅拌，一阵浓郁的咖啡香扑鼻而来。

蔡六边喝咖啡边看着策划文案，慢慢感觉精神了许多，睡意也消了一些。这一杯香浓的速溶咖啡里又含有什么呢？看看包装袋背面就知道了。为了使咖啡色香味俱全，这一杯咖啡，厂家在添加剂上可着实下了不少工夫。

■添加剂提示

咖啡：植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠（含牛奶蛋白）、乳化剂、食用香料或调味剂以及抗结剂

18：30晚餐

海蛎煎＋炒空心菜＋花蛤豆腐汤

13种添加剂

这一杯咖啡喝下去，蔡六精神十足地一直工作到下班。晚饭吃什么呢？蔡六想老在外面吃费钱又不够卫生，还不如买点菜回家煮，顺便练习下厨艺，等下次女朋友来看他时好施展一下。于是蔡六定了菜谱：海蛎煎蛋、花蛤豆腐汤、清炒空心菜。

买好菜回到家，蔡六换了身便装，系上围裙，开始大展厨艺。

凡做菜，有两样东西不能少：油和食盐。蔡六可能不太清楚，他这简单菜谱需要用到的食材和调料，不管是食用油、食盐，还是做海蛎煎蛋的地瓜粉，做汤的豆腐，可都含有添加剂。

忙活了半天，蔡六总算大功告成，坐下来品尝自己的“劳动成果”。

■添加剂提示

食用油：抗氧化剂

食盐：碘酸钾、抗结剂

地瓜粉：稳定剂、凝固剂

豆腐：卤水

鸡精：焦糖色、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠和食用香料

22：30夜宵

泡面＋果汁

18种添加剂

虽然晚餐吃得还算丰盛，但到了10：30，蔡六的肚子又开始咕咕叫了，他走到厨房，准备泡碗泡面吃。

方便面被公认营养成分极低，除了热量很高之外，它还含有大量的添加剂。蔡六食用的这包方便面就含有14种添加剂。

“这香辣泡面吃下去怕会汗流满面吧。”于是蔡六从冰箱里拿出一瓶冰果汁，顺便打开电视看下晚间新闻。

我们知道，不管什么饮料，几乎所有品种都不可避免地含有一种添加剂——防腐剂。而饮料的口味、颜色、营养，又涉及香精和甜味剂、人工色素、维生素添加剂等食品添加剂。

■添加剂提示

泡面：调味料（氨基酸）、磷酸盐、蛋白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂（维生素E）、维生素B1、维生素B2、碱水、pH调整剂。

饮料：柠檬酸、柠檬酸钠、B-胡萝卜素、食用香料

事实上，我国的食品安全事件没有一宗是由食品添加剂引起的。误把食品添加剂当成我们国家食品安全事件中最重要的问题，会令人对我国食品安全出现比较大的误判。再加上我国食品添加剂与食品安全科普知识宣传不力、食品安全标准的严重滞后，长期以来食品安全信息发布与传递的不正常，离开摄入量去谈“致癌”、“有毒”问题，也是不科学、不严谨的。对食品安全问题的理性认识不够，是老百姓“不知吃什么好”这一困惑的源头。

目前食品添加剂使用的监管，难在安全标准的科学制定，以及生产、使用者对食品添加剂安全标准的认识和使用。我国登记注册的食品生产加工企业有近45万家，其中十人以下的小作坊、小工厂占80％，种植养殖环节依靠的还是2亿多分散的农户。“企业多且散、规模小、起点低、素质参差不齐，监管体制机制还不健全、监管资源的不足与体制的不顺，监管不到位加上一些企业诚信缺失———这些都是食品安全问题层出不穷的主要原因。”杨冠丰表示：“目前一些鉴别方法和标准有不足，但监管还是可以从日常入手，最主要的，还是加强生产主体企业的诚信建设。”