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“水牛奶具有天然的优势，高端、稀少、营养价值高，极具竞争优势。作为国内水牛奶行业的领军人物，皇氏乳业未来的发展不应该局限在国内，要走向世界舞台，争夺国际市场。”广西奶业协会常务理事、名誉理事长，广西水产畜牧业协会顾问章纯熙教授在接受采访时，表达了自己对中国水牛奶发展的信心，也对皇氏乳业今后的发展给出了新的方向。

水牛奶推广，龙头企业先行

章纯熙教授介绍说，在国外水牛奶的发展非常迅速，从奶水牛的培育饲养到水牛奶的商业化开发都已经形成完整的产业链模式，也有自己成熟的水牛奶品牌。但在中国，水牛奶的起步较晚，受地域限制，只有南方地区知道水牛奶，北方的消费者很难有机会品尝到这种优质的产品。现在，皇氏乳业将水牛奶推向全国市场，为行业发展带来机遇的同时，也为消费者提供了一种新的选择。

“目前在中国南方的水牛奶发展已经初具规模，接下来的问题是如何进行市场推广和教育工作，解决南北方的认知差异。在这方面，行业中龙头企业的重要性就凸现出来了。”章纯熙教授表示，“我知道皇氏乳业已经开始了全国市场的推广，并已经将水牛奶销往上海、北京等北方市场，这对于水牛奶的普及和推广是具有积极意义的，也是我们所乐见的。企业的宣传会让更多的人关注到水牛奶、让更多的人知道并了解水牛奶的好处，这对水牛奶的发展都是非常有利的。”

营养丰富，市场推广是关键

水牛奶的特点是蛋白质、乳脂肪含量高，口味醇厚，风味独特；从营养价值上来看，水牛奶的乳脂肪、蛋白质等均高于荷斯坦牛奶，同时富含锌、铁等矿物元素，其丰富的营养含量对保证人的健康、强壮体质和促进骨骼生长具有极佳的作用。章纯熙教授表示，在欧洲等西方国家，水牛奶是备受推崇的高端消费品，受到各个阶层消费者的喜爱。但是在中国，受南北差异的影响，人们对水牛奶的认知还需要经过一段时间。

对此，章纯熙教授表示，中国水牛奶行业要发展，关键在于市场推广。以皇氏乳业为代表的水牛奶行业，需要在水牛奶宣传和消费引导方面下苦工。只有消费者在脑海里知道水牛奶是什么、水牛奶怎么样，才会对其产生兴趣，这样才有可能带动消费意识。

借鉴国外经验，创造更多水牛奶衍伸品

在谈到中国的乳品加工问题时，章纯熙教授认为国外曾经走过的一些路子和经验，对以皇氏乳业为龙头的中国乳制品企业极具借鉴意义。从国外的经验来看，从液态奶、到发酵奶、再到奶酪，是一条可行的发展路线。

记者在采访中了解到，液态奶从巴氏消毒奶到超高温消毒奶，属于低端产品。发酵奶，进过发酵，人体易于消化吸收，营养价值比较高，世界各国都有发展酸奶产品。至于奶酪，因为是干物质，富含营养，易于运输，且能做成各种不同的形式和口味，备受消费者喜爱。

章纯熙教授特别强调，之所以建议皇氏乳业发展奶酪，也是为了解决人们在饮用牛奶时候存在的一些问题。章教授举例说，一斤牛奶可能不容易吃下去，但一两奶酪一定没问题。8～10斤的新鲜黑白花牛奶做成一斤奶酪，那么，一两奶酪的营养价值不低于一斤牛奶。

不同于黑白花牛奶8～10斤新鲜奶做一斤奶酪的量，水牛奶只需要4～5斤。因此，章纯熙教授表示，“如果皇氏乳业只用水牛奶做液态奶就太可惜了，附加值太低。应该借鉴意大利发展水牛奶的经验和做法，将水牛奶做成奶酪，走出中国，与国外品牌竞争。”

立足中国，走向世界

章纯熙教授在谈及中国水牛奶企业发展时，表达了自己的看法，“水牛奶在市面上被称为‘牛奶之王’，全世界大概有900多种的产品，比较有名的也有400多种，对于当前的乳制品来说，属于高端产品。在国外，尤其是美洲、欧洲，发展奶酪比较多，中国在这方面比较少。我在走访北京终端市场时发现，很多奶酪是用普通牛奶做的，只有意大利一两家用水牛奶做，而且售价也很高。在国际上，水牛奶的奶酪也是很少的，是很紧缺的产品，有很大的发展前途。皇氏如果可以发展水牛奶做奶酪，打出去，就可以占领国际市场。”